コラム「おいしさの成分「グルタミン」「グルタミン酸」と遊離アミノ酸の検査について」

2024-10-07

食品の評価基準には味やにおい、食感などさまざまな要素があります。そのなかでも、「味」は、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの「基本味」とよばれる構成要素からなるとされています。