コラム「食品中のうま味の考察と鮮度指標（K値）を求める「核酸分析」」

2023-12-18

核酸とはデオキシリボ核酸（DNA）とリボ核酸（RNA）の総称です。ヌクレオチドの4種が連なった、生命活動に欠かせない生体高分子です。