コラム「おいしさの評価につながる脂肪酸組成分析」

2023-11-16

脂肪酸は炭素（C）と水素（H）と酸素（O）の3種類の原子で構成され、炭素（C）が鎖状につながった一方の端にカルボキシル基（-COOH）がついています。脂肪酸は構造の違いにより「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の2種類に分類できます。