【検査メニュー紹介】魚肉の理化学的鮮度指標「K値」について

2022-05-19

魚肉の理化学的鮮度指標として用いられる「K値」とは、ATP（アデノシン三リン酸）とその分解生成物全量に対するHxR（イノシン）十Hx（ヒポキサンチン）量の百分率であり、その値が小さいほど鮮度が良好なことを示します。